Рис
Італійські сорти рису – це напівпрозорі зерна з матовою серединою. Перед варінням їх не промивають. Ці зерна швидко розварюються, тому різотто краще всього знімати з вогню, коли рис ще не зовсім готовий, – і воно швидко розпарюється до потрібного стану.
Італійський рис вбирає багато рідини, тому різотто виходить м'яке і кремоподібна.
